Cucina italiana · Sterneküche

Italien, serviert mit Ruhe.

Ein Abend in unserem Haus beginnt mit einem Glas, endet mit einem Espresso und lässt sich nicht beschleunigen.

Das Haus

Vierzig Plätze, eine Küche, keine Kompromisse.

Das Ristorante Mustermann liegt in einem ehemaligen Weinlager. Dunkles Eichenparkett, schwarzer Marmor, warmes Licht. Wir kochen die Küche Norditaliens so, wie sie in den besten Häusern zwischen Piemont und Emilia gekocht wird: mit wenigen Zutaten, viel Zeit und ohne Dekoration, die nicht schmeckt.

Seit 2019 ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern. Seit dem ersten Tag geführt von Alessandro Mustermann und Küchenchef Matteo Ricci.

★

Guide Michelin
seit 2019

01

Küche

02

Speisen

03

Team

„Die beste italienische Küche außerhalb Italiens. Nichts Überflüssiges auf dem Teller, nichts Fehlendes im Glas.“

Der Feinschmecker · 2025

Die Küche

Wenige Zutaten. Viel Zeit.

Philosophie

Ein Ragù braucht sechs Stunden. Wir geben ihm sieben.

Küchenchef Matteo Ricci kocht die Küche seiner Großmutter aus Modena mit der Präzision, die er in Mailand und Kopenhagen gelernt hat. Pasta wird täglich um 14 Uhr gezogen, Brühen köcheln über Nacht, Brot kommt aus dem eigenen Holzofen.

Unsere Karte wechselt mit den Märkten von Bologna, Bra und der Region. Trüffel gibt es, wenn es Trüffel gibt. Tomaten gibt es, wenn sie schmecken. Beides niemals das ganze Jahr.

Was auf den Teller kommt, hat maximal fünf Komponenten. Alles darüber hinaus ist Dekoration, und Dekoration kann man nicht essen.

Herkunft

Parmigiano

Emilia · 36 Monate

Von einer einzigen Käserei bei Parma, die wir seit 2017 exklusiv beziehen.

Olivenöl

Ligurien · Taggiasca

Kaltgepresst im November, in dunklen Kanistern gelagert, nie älter als ein Jahr.

Trüffel

Alba · Oktober bis Januar

Direkt vom Sammler, jeden Dienstag frisch. Außerhalb der Saison nicht auf der Karte.

Fisch

Adria & Nordsee

Was am Morgen gefangen wurde, liegt abends auf dem Teller. Sonst gibt es Fleisch.

„Ich koche nichts, was ich meiner Nonna nicht erklären könnte.“

Matteo Ricci · Küchenchef

Das Team

Zweiundzwanzig Menschen, ein Abend.

Ein Sternerestaurant ist Handwerk in Serie. In der Küche stehen neun Köche, im Service acht Gastgeber, an der Bar zwei. Fünf davon sollten Sie kennen.

Inhaber & Gastgeber

Alessandro Mustermann

Aufgewachsen zwischen Küche und Kasse der elterlichen Trattoria. Nach Stationen in London und Mailand kehrte er 2016 zurück und baute das Haus zu dem um, was es heute ist. Er kennt jeden Stammgast beim Namen und jede Flasche im Keller beim Jahrgang.

„Sterne sind schön. Aber ich will, dass die Gäste wiederkommen, nicht dass sie fotografieren.“

Küchenchef

Matteo Ricci

Geboren in Modena, ausgebildet bei Massimo Bottura, gereift in Kopenhagen. Seit 2017 führt er die Küche des Ristorante Mustermann. Sein Ragù braucht sieben Stunden, seine Pasta zieht er selbst, seine Karte schreibt er jeden Montag neu.

„Ich koche nichts, was ich meiner Nonna nicht erklären könnte.“

Restaurantleitung

Giulia Conti

Leitet den Service seit der Wiedereröffnung. Zuvor Maître in einem Zwei-Sterne-Haus am Gardasee. Sie weiß, wann ein Tisch ein Gespräch will und wann Ruhe.

„Guter Service ist der, den man nicht bemerkt.“

Sommelière

Sofia Bauer

Verantwortet einen Keller mit 480 Positionen, zwei Drittel davon italienisch. Ihre Leidenschaft: Barolo aus kleinen Lagen und Weißweine aus dem Friaul, die niemand kennt.

„Der richtige Wein macht das Essen nicht besser. Er macht den Abend besser.“

Bar

Luca Ferrari

Steht seit 2019 hinter dem schwarzen Marmor. Sein Negroni ist Hausstandard, sein Amaro-Regal das größte der Stadt.

„Ein Aperitivo ist kein Getränk. Er ist eine Ankündigung.“

Karriere

Wir suchen Menschen, die Gästen gerne einen guten Abend machen.

Initiativ bewerben

Die Karte

Speisen

Herbstkarte · gültig ab 3. September
Menü in 5 Gängen 148 €

I

Antipasti

Burrata pugliese

Ochsenherztomaten, Basilikum, Olivenöl Taggiasca, Pane carasau

24

Vitello tonnato

Rosa gegartes Kalb, Thunfischcreme, Kapernäpfel, Zitrone

26

Carpaccio di capesante

Jakobsmuschel, Bottarga, Fenchel, Bergamotte

32

II

Primi

Tagliatelle al tartufo

Handgezogen, Butter, Parmigiano 36 Monate, weißer Alba-Trüffel

58

Pappardelle al ragù

Sieben Stunden geschmortes Rind und Schwein, Parmigiano

32

Spaghetti ai frutti di mare

Garnelen, Miesmuscheln, Calamari, Datterino, Peperoncino

36

Risotto allo zafferano

Carnaroli, Safran aus San Gavino, gebratene Jakobsmuscheln

38

III

Secondi

Ossobuco alla milanese

Kalbsbeinscheibe, Gremolata, Safranrisotto

48

Branzino al sale

Wolfsbarsch im Salzmantel, Kräuter, Zitronenöl · für zwei

92

Costata di manzo

Piemonteser Rind, 900 g, Rosmarin, Fleur de Sel · für zwei

128

IV

Dolci

Tiramisù

Nach Familienrezept, Espresso, Mascarpone, Kakao

16

Panna cotta

Tonkabohne, Waldbeeren, Pistazie

15

Formaggi

Fünf italienische Käse, Mostarda, Honig

22

Alle Preise in Euro inkl. MwSt. Allergene und Zusatzstoffe nennen wir Ihnen gern am Tisch. Vegetarische und vegane Menüs mit Vorlauf von 24 Stunden.

Über uns

Ein Familienname, zwei Länder.

Geschichte

Der Vater kam aus Modena. Die Mutter blieb.

Giovanni Mustermann eröffnete 1987 eine Trattoria mit zwölf Tischen. Er kochte, seine Frau Elisabeth bediente, der Sohn spülte. Die Karte hatte eine Seite und änderte sich nie.

2016 übernahm Alessandro Mustermann das Haus, schloss es für ein Jahr und baute es zusammen mit Küchenchef Matteo Ricci neu auf. Die Karte hat heute eine Seite und ändert sich jede Woche.

Was blieb: der Name über der Tür, der Holzofen im Keller und die Überzeugung, dass ein Restaurant ein Wohnzimmer für Fremde ist.

1987

Giovanni und Elisabeth Mustermann eröffnen eine Trattoria mit zwölf Tischen.

2016

Alessandro übernimmt, schließt ein Jahr und baut das Haus mit Matteo Ricci neu auf.

2019

Erster Michelin-Stern. Seitdem jedes Jahr bestätigt.

2024

Eröffnung des privaten Weinkellers für Gesellschaften bis zwölf Personen.

Öffnungszeiten

Dienstag bis Samstag
18.30 bis 23.30 Uhr
Sonntag und Montag Ruhetag

Adresse

Weinlagerstraße 12
50667 Köln

Kontakt

+49 221 123 456 78
tavolo@ristorante-mustermann.de

Italien, serviert mit Ruhe.

Vierzig Plätze, eine Küche, keine Kompromisse.

Küche

Speisen

Team

Wenige Zutaten. Viel Zeit.

Ein Ragù braucht sechs Stunden. Wir geben ihm sieben.

Zweiundzwanzig Menschen, ein Abend.

Alessandro Mustermann

Matteo Ricci

Giulia Conti

Sofia Bauer

Luca Ferrari

Wir suchen Menschen, die Gästen gerne einen guten Abend machen.

Speisen

Antipasti

Primi

Secondi

Dolci

Ein Familienname, zwei Länder.

Der Vater kam aus Modena. Die Mutter blieb.

Ihr Tisch wartet.